Se você é apaixonado por alta gastronomia, este conteúdo é para você. Nesta edição do blog da Família Geisse, apresentamos uma harmonização perfeita entre um prato sofisticado e a elegância de um dos nossos espumantes mais emblemáticos: o Cave Geisse Blanc de Blanc Brut.
A receita? Vieiras grelhadas ao molho Beurre Blanc com purê de couve-flor trufado. Uma combinação sofisticada e memorável para paladares exigentes. Confira:
Ingredientes:
Para as vieiras
- 6 vieiras grandes e frescas
- Flor de sal a gosto
- Pimenta branca moída na hora
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 fio de azeite de oliva extravirgem
Para o molho Beurre Blanc
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 chalota pequena picada finamente
- 100g de manteiga gelada cortada em cubos
- Sal a gosto
Para o purê de couve-flor trufado
- 1/2 cabeça de couve-flor
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de azeite trufado branco
- Sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo:
1. Purê trufado
Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal até ficar bem macia. Escorra e bata em processador ou mixer com o creme de leite fresco e o azeite trufado. Ajuste o sal e a pimenta e reserve aquecido.
2. Molho Beurre Blanc
Em uma panela pequena, reduza o vinho branco, o vinagre e a chalota até restar cerca de uma colher de sopa de líquido. Com o fogo baixo, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo sem parar até obter um molho sedoso. Finalize com uma pitada de sal.
3. Vieiras
Seque bem as vieiras com papel-toalha. Em uma frigideira quente com azeite e manteiga, sele as vieiras por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar. Tempere com flor de sal e pimenta branca na finalização.
Harmonização: Cave Geisse Blanc de Blanc Brut
Vibrante, com notas minerais e cítricas, o Cave Geisse Blanc de Blanc Brut é elaborado exclusivamente com uvas Chardonnay. Sua acidez equilibrada e cremosidade realçam o sabor delicado das vieiras, o frescor do beurre blanc e o toque sofisticado do purê trufado.
Uma expressão autêntica da harmonização entre espumantes premiados e alta gastronomia.
Dica de apresentação
Sirva as vieiras sobre o purê, regue com o beurre blanc e finalize com microverdes ou brotos frescos. Um toque de azeite trufado no prato antes de servir valoriza o aroma e a apresentação.